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最能代表中国味的大席，比杀猪菜还硬核！

如何快速且好意思味地体验一个方位的风土情面？那我保举：

去农村，吃大席。

大席，即农村活水席，确凿是中国各地农村都有的宴席神色，成婚、升学、搬家等多样东谈主生大事，东谈主们都会张罗出一场大宴。左近过年，外地打工的东谈主们启动回乡，多样喜宴和大席更是多了起来，有技巧甚而一周连吃好几顿席，一直吃到过年。

吵杂！是东谈主们对大席的第一印象，与城市里活水线式的栈房不同，村里的大席大多都是村里腹地东谈见地罗，烧灶、切墩、拼盘、端菜……各有单干。天然如今也有承包大席的“一条龙”劳动，但村里东谈主相互维护的吵杂涓滴不减。

豪横！不管从南到北，中国大席不会让任何一个东谈主瘪着肚子走出去，不管是肘子、溜肉段、四喜丸子轮替上阵的东北，如故动辄龙虾、海参、鱼肚的东南沿海。中国大席用实力告诉你，这不是炫富，而是农村就这糊口。

纯正！绝不夸张地说，在中国的大席里，你确凿能看到所有这个词最能代表当地特质的硬菜。保定大席定有驴肉、温州大席定有鸭舌、兰州大席定有手捏肉、岐山大席定有臊子面......吃一百家当地餐厅，要论纯正与好意思味，粗略都不如去农村吃大席。

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江苏省徐州的大席上，有一谈熬羊肉汤。

照相/李琼

大席如斯之好，如今甚而有许多城里的年青东谈主，把吃大席手脚旅行预备地之一。城里明明有更高档的餐厅，更体面的酒楼，为何东谈主们依然爱露天大席？可能除了几百元就能上十几谈菜的超高性价比，更是因为在大席上，你能看到中国东谈主最真挚吵杂的一面。

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东星斑、小青龙、花胶鱼肚......

南边东谈主的大席，到底有多高贵？

中国东谈主对大席的意思意思，莫得南北相反。独一的不同，是菜。

大席上的好意思味高度聚会了当地特质，尤其是南边，西边是少数民族聚居的山区，这里的大席滋味充满了少数民族的特质；东边聚会了敷裕的沿海城市，什么青花椒东星斑、芙蓉虾片蒸冬蟹这种英气澈底的鲜味更是常见。

关于朔方东谈主来说，天然朔方大席豪横，但不去南边吃席，还真不知谈还有这样多比肉可口的东西。

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去东南沿海吃大席，堪比米其林

先来共享一个菜单，全球猜猜这是那儿的大席：冰糖炖燕窝、祥龙踏云来、烤肉鲨鱼片、养颜海参盅、油淋东星斑、清蒸君王蟹、飘香鲜鲟饭、姜丝沙鱼汤、蒜香小青龙、明炉羊肉煲、好意思味玉肚汤......

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英气澈底的东南沿海大席，虾蟹管够！

图/收集

从合座的高贵气质来看，这大抵是东南沿海，再仔细看有飘香鲜鲟饭和烤肉鲨鱼片，那简易是福建地区，如果驱散再上到卤面，甚而不错告成定位到福建莆田。

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福建东谈主不错通过像片上的一盘炒粉，

精确定位到这是那儿的大席。

照相/刘艳晖

东南沿海一带，尤其是闽南、浙南、广东潮汕等地区，颠倒驻守系族和礼节，不仅菜式丰富况且大席办得更是颠倒不时，升学、乔迁、大寿、祭祖、拜神，尤其是在年底，一个村里不是在准备大席，就是在办大席。如斯高的频率，甚而还有东南沿海东谈主自大：每次大席上，最快被吃光的老是底下的粉丝，因为龙虾真实吃够了。

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土楼作念大席。

照相/城市穿梭客

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湖南、湖北、江西、广西，大席不啻于辣

在网上东谈主们爱护东南沿海豪横大席的辩驳区底下，总会有东谈主提到一个叫作念仙桃的方位，来与之对比。仙桃是湖北的中部城市，几年前曾因一谈大席上的榨菜肉丝而被天下东谈主“讥刺”。但关于仙桃而言，就像东南沿海不成莫得龙虾，仙桃也不成莫得一个解腻的榨菜肉丝。路隔十里，乡风不同，大席仅仅当地民风的展现，本无凹凸。

相似都是华中，湖南常德的大席则有另一种立场：钵子菜。钵子菜是常德一带的特质菜，底下是火炉，上头是陶钵或者不锈钢钵，即就是天气清凉，菜也放不冷，就像刚出锅一样。在常德的大席里，通常会有16谈菜，其中就有6谈摆在中间的钵子菜，钵子菜里鸡鸭鱼肉都有，用湖南习用的辣椒调味，吃大席时，嘴里火热，心里也火热。

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炖钵钵儿的眷属至极弘大，山鲜河鲜齐可“钵”。

照相/like一只菠萝

再到了江西，辣得则更为生猛，小炒腰花、小炒鸡胗、小炒牛肉，甚而蒸鲍鱼和皮蛋上也要放满大都的辣椒，是一贯的江西小炒立场。在江西的一些方位，主东谈主家还会站在墙上往下扔糍粑，接到糍粑就意味着接到好运。

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西南大席，各有特质

川渝东谈主会习惯把大席叫作念坝坝宴，因为在自家院坝内进行而得名，坝坝宴最大的特质不是菜，而是一群一稔红色、粉色条纹马甲的川渝男东谈主。男东谈主们一稔清一色的粉色围裙在后厨切菜、洗菜、作念菜，女东谈主们则上桌吃饭，聊天。

坝坝宴也叫“九斗碗”，滥觞以粉蒸排骨、蒸肘子、蒸烧白之类的蒸菜为主，尤其是咸烧白和甜烧白，一甜一咸，是川渝大席上不灭的主题。四川是中国猪肉产量最高的方位，多样猪肉菜也定是少不了，尤其是那一只肘子，清蒸之后软耙，筷子一戳就能到底，再浇上川渝东谈主调好的秘制辣椒汁，鲜香麻辣，汇注了川菜的精髓。

而到了贵州的一些方位，比如惠水、独山等地区，大席的吵杂则有另一种风情：桌上一口锅，周围是调料和食材，我方炒我方吃。甚而还有东谈主开打趣说，这顿大席，厨艺不好都不好预料去吃。

三级艳星

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我方炒我方吃的贵州大席。

图/收集

这种神色的大席有两种服法，一种是炒了告成吃，另一种是先用猪油、糍粑辣椒、臭豆豉等调料超出一份暖锅底料，然后涮肉吃，有种访佛如今火遍西南的地摊暖锅的服法。

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朔方大席，

主打一个肉肉肉肉肉肉肉肉肉

到了朔方，大席的含肉量越往北越高，东北东谈主吃猪，西北东谈主吃牛羊，夹在中间的内蒙东谈主示意，来咱们这里吃席，肉末豆腐内部肉沫都比豆腐多！

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东北大席，就是一场猪肉盛宴

东三省的大席也跟川渝一样，猪肉是主场，如果大席在年前办，有技巧还会跟杀年猪并在全部。

一桌仅几百元的大席上，你能吃到炖肘子、溜肝尖、溜肉段、五香猪肝、四喜丸子、软炸里脊、蒸扣肉、红烧排骨等十几个菜，独一的三个素菜是拉皮、炒芸豆和黄桃罐头。如今天然东北成为爆火的预备地，最受迎接的好意思食酿成了锅包肉，但东北大席莫得锅包肉，唯独这些东北东谈主最爱的老菜。

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东北大席里，逶迤的东北阿姨。

图/JIANG

还有沿海的辽宁大连、丹东，这里大席一面是猪，另一面则是海鲜，在10月前后梭子蟹上市的季节，桌上总少不了一大盘红彤彤的梭子蟹，日常技巧，即便莫得梭子蟹，也定有一大盘海虾。

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西北大席，牛羊肉吃到饱

总结望向西北，这里盛产牛羊，是以大席上的牛羊管够。

在兰州，大席的必备菜是手捏羊肉，一桌两盘手捏肉，如若有50桌亲一又，则要准备100盘手捏肉。除了手捏肉，还有夹沙、油香、醪糟、酿皮、包子等腹地特质。

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煮羊肋条，每一条都是精华。照相/吴学文

还有新疆饿殍遍野，少数民族稠密，不啻有豪横的羊肉、手捏饭，每个地区的宴席特质也各有不同，有些方位还会在宴席的桌子上摆满多样糕点，视觉和味觉都十分丰富。

西北东谈主爱吃面，大席里相似少不了吃面，在岐山一带，也曾有一种面叫作念“回汤面”，即只吃面不喝汤，吃完面的汤从头倒回盛面汤的大锅里，连续留给下一个东谈主吃。天然如今也曾莫得“回汤”这个经过，每个东谈主吃的面都是新的汤，但大席吃叫子面这个习俗如故保留了下来。

除了东北和西北，朔方还有山东的滕州大席，八个凉盘、八个炒、八个烧，粗鲁吵杂；在山西运城的大席里，也一定要有一谈烩菜，看起来不起眼，却扎塌实实是大席的灵魂菜肴；还有河北保定，也少不了一盘驴肉......

关于中国东谈主而言，东谈主生中许多遑急的事件，都是在大席上完成的，亲一又邻里吃着席，同期也见证相互迈入东谈主生的下一阶段。

站在更大的维度上看，大席更是展示当地风土情面的最好载体，不管是南边的高贵如故朔方的豪横，是大席特质，亦然当地东谈主物的秉性。

大席的滋味，就是中国的滋味。

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裁剪 | 姜姜

图片裁剪 |姜姜 吴学文

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